Tenho por hábito ter vários tipos de pesto no frigorífico.

São óptimas soluções para preparar refeições rápidas, saborosas, coloridas e nutritivas.

Os pestos que vos mostro são dois dos meus favoritos: Espinafres e Beterraba.

Espero que gostem.

Pesto de Espinafres

• 50g de parmesão
• 200g de espinafres
• 50g de coentros
• 30g de pinhões (ou nozes)
• 100g de azeite
• sal a gosto
• 1 dente de alho

Triture todos os ingredientes num robot de cozinha até ficam com a consistência desejada. No final rectifique o tempero caso seja necessário.

Pesto de Beterraba

• 2 beterrabas cozidas e descascadas
• 1 chávena de café de sementes de girasol
• 1 dente de alho
• 1/2 chávena de café de azeite
• vinagre de cidra a gosto (aprox. 1/2 chávena de café)
• Sal a gosto

1. Torrar as sementes de girassol
2. Reduzir as sementes a pasta num robot de cozinha.
3. Juntar o alho e a beterraba e reduzir a puré.
4. Temperar com azeite, vinagre e sal.

Os pestos podem ser guardados no frigorífico durante bastante tempo desde que bem fechado e coberto de azeite.

Enjoy! 🙂

Mafalda

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